うざくの卯の花和え

おからは、レンジで熱くなるまで温める。熱々のうちに、すし酢を加え、はしでよく混ぜて、そのまま冷ます。蒲焼は、たれがついていたら、なるべく拭い落としてアルミホイルにのせ、酒をふってトースターで焼き直す。

ごぼうは薄く短いささがきにする。だしを煮立ててしょうゆを入れ、ごぼうも入れる。もう一度煮立ったら、火を止めてそのまま冷めるまで置く。きゅうりは薄切りにし、まな板の上に広げて薄く塩をふり、うつわにとっておく。

材料がだいたい冷めたら、すべて合わせて混ぜる。きゅうりは、水分が出ていても、しぼらずそのまま。ごぼうも汁ごと。味をみて足りなければ、あるいはもう少ししっとりさせたい場合は、すし酢、しょうゆ、だし（分量外）で調節する。