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無添加ココアのマカロン♪

無添加ココアのマカロン♪の画像

Description

しっとり系マカロン、口溶けのいい柔らかく食感です！
YouTubeにその他動画もアップ！

材料 （作りやすい分量）

サトウキビ糖
90g
水
25g
アーモンドパウダー
90g
ココアパウダー
4g
粉糖
90g
卵白(イタリアンメレンゲ）
33g
卵白(後入れ)
33g
■ オーブンシート
■ 温度計
■ 鍋
■ 絞り袋
■ 口金
■ オーブン
■ 混ぜる腕力

作り方

  1. 1

    写真

    サトウキビ糖、水を熱して118℃のシロップを作る。

  2. 2

    写真

    アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖を混ぜ合わせる。

  3. 3

    写真

    合わせてふるう

  4. 4

    写真

    118℃のシロップ。

  5. 5

    写真

    卵白をある程度泡立て、泡立てながら少しずつシロップを加えていく。

  6. 6

    写真

    ツノがたった？しっかりとしたイタリアンメレンゲにする？

  7. 7

    写真

    3と6、残しておいた卵白33gをまぜまぜ

  8. 8

    写真

    びろーん
    (YouTubeにノーカット動画上げてます)

  9. 9

    写真

    オーブンシートに絞る

  10. 10

    表面を乾燥させる。

  11. 11

    写真

    180℃で11分焼く

  12. 12

    写真

    こんな感じで完成〜

コツ・ポイント

卵白は直接混ぜる用、イタリアンメレンゲ用で分けると混ざりやすいです！
乾燥の状態は、湿度を見て〜50%なら1時間程、〜60%だと1.5時間、60%〜だと2時間くらいが目安になります(温度でも変わるので、あくまでも目安です、、)

このレシピの生い立ち

無添加のマカロン屋さんをしてて、着色料を使わないマカロンを研究しました！
サトウキビを使うことで優しい味に、、
レシピID : 6001790 公開日 : 20/01/24 更新日 : 20/01/24

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無添加ココアのマカロン♪
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