ジェノベーゼ ペースト(^^♪
Description
パスタソースに 魚料理 肉料理に 使える イタリアの ソースです。
ウルトラマンド
材料
バジルの葉
25ｇ
ガーリック
1片
40g
ケッパー
10ｇ
エキストラバージンオリーブオイル
100cc
パルメジャーノ レッジャーノ チーズ (後で 入れる)
適量
エキストラバージンオリーブオイル (蓋にする)
適量
作り方
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1
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ミキサーは 冷蔵庫で 冷やす。(バジルの葉は 水気、金気、熱に 弱く 変色を 防ぐ為)
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2
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バジルの葉を 手でちぎり 茎を 取り除く。
ガーリックは 皮を剥き 半分に切って 芽を取る。
材料を 計量しておく。
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3
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よく冷やした ミキサーに ガーリック、松の実、ケッパー、アンチョビ、バジルの葉を入れて フラッシュボタンを 押す
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4
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何回か フラッシュボタンを 押して ヘラで 周りの バジルの葉等を 下に落として 又 フラッシュボタンを 押す。
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5
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少しずつ エキストラバージンオリーブオイルを 入れながら フラッシュボタンを 何回かに 分けて 押しながら 砕く。
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6
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残りの エキストラバージンオリーブオイルを 少しずつ入れ ミキサーの スイッチを ONに入れて 滑らかになるまで 混ぜる
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7
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保存容器 (タッパー)に 入れる。
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8
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上から エキストラバージンオリーブオイルを入れて オイルで 蓋にして 空気を 遮断して 変色を防ぐ
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9
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パルメジャーノ レッジャーノチーズを おろし パウダー状にする。
パルメザン粉チーズでも 可
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10
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チーズは 使う時に 混ぜた方が 香りが飛ばないし 変色も しにくいので 私は 後で いれてます。
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冷蔵庫で 1週間 保存できます。
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12
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2022年冬、ジェノベーゼソース
バジルの葉25g
ガーリック1片(10g)
松の実50g
塩 ひとつまみ
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13
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エキストラ バージン オリーブオイル 100cc
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ 25g
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作り方は 上記同様、
追加: 松の実は フライパンで乾煎りします。
バジルの葉は 洗わず 軽く拭く。
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アンチョビ、ケッパーは入れてません。
ミキサーでなく 手動フードプロセッサーを使用しました。
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めっちゃ 余談ですが ホームセンターで 売っている ブンブンフードプロセッサー、
片付けも簡単で 重宝してます(^^)/
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コツ・ポイント
変色しやすいので 使ったら エキストラバージンオリーブオイルでも 蓋をする。
このレシピの生い立ち
イタリア料理では 欠かせない ソースです。
パスタ、ボイルドポテト、サラダドレッシング等 用途は 様々です。
パスタ、ボイルドポテト、サラダドレッシング等 用途は 様々です。
