某お店の担々麺に似せたベジラーメン
Description
担々麺ではありません。スープの舌に絡みつくドロっとしたポタージュ感を再現しています。盛り付けや麺は正直適当です。
ゴリゴリのVegan
作り方
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1
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水と野菜のくずで出汁を取ります。今回用いたのはキャベツの芯、紫キャベツの芯、ブロッコリーの芯です。約1時間煮込みます。
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2
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ベジブロスを煮込んでいる間に別の鍋で蒸野菜を作ったり、大根や人参をすりおろしたり、人参やきゅうりでベジヌードルを作ります
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3
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出汁の方が1時間経ったら火を止め、出汁と具材をブレンダーで潰してポタージュ感を出します。
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4
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全部使うと多いので今回はそのポタージュを半分に分けました。残りはまた次回使います。
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5
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もう一方のポタージュ出汁は再び火にかけ、大根おろしや人参おろしを入れて一緒に煮ます(大根の辛さを飛ばす程度に)
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7
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沸騰したら火を止め、豆乳や味噌を入れて溶きます。
スープが冷めてしまうため、沸騰しない程度に煮込みます。
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8
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別の鍋でそばを茹でておいて下さい。説明はそばの商品袋の裏側を参照して下さい。
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9
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器にベジヌードルやそばをもりつけます。
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10
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豆乳スープをかけ、トッピングすれば完成
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コツ・ポイント
一度お店で味を確認して下さい。
このレシピの生い立ち
大阪大丸心斎橋B2F UPGRADE Plant based kitchenの豆乳担々麺風です。この味なら家で再現できると思いました。やってみて、調理時間2時間20分プラス後片付けの山。お店で食べた方がイイね。
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