チャツネとセモリナ粉で作るチキン南蛮
作り方
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1
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まずはタルタルソースを作ります。茹でた卵ときゅうりのピクルスをみじん切りにして調味料と混ぜ合わせます。
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2
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マヨネーズ、塩や砂糖を好みの加減に調整します。味が決まったらラップをして冷蔵庫に入れておきます。
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3
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南蛮酢を作ります。酢、醤油、砂糖、みりん、日本酒、レモン果汁、チャツネを入れ火にかけ軽く熱して冷まします。
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4
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とき卵と小麦粉を用意します。パスタ用のデュラム・セモリナ粉を使います。チキン南蛮には荒い小麦が合います。
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5
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セモリナ粉を鶏もも肉に付けます。余分な粉は荒いので付きません。払う必要なしです。
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6
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次に卵を付けます。ベタベタと豪快に付け浸しちゃって下さい。この間に油を温めます。
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8
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取り出して切ってから冷ました南蛮酢に漬け込みます。タルタルソースと一緒にお皿へ盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
タルタルソースは前日に作っておくとかなり楽です。その方が素材の馴染みもいいような気が。
中までタレを染み込ませたいので南蛮酢には切ってから漬けます。漬け込む時間は2分位です。
中までタレを染み込ませたいので南蛮酢には切ってから漬けます。漬け込む時間は2分位です。
このレシピの生い立ち
チキン南蛮が大好きなので自分の好きな味に作ってみました。チャツネを入れる事で甘さに深みが出てくれます。玉ねぎを入れないのでタルタルソースはさっぱり目、チャツネを入れた南蛮酢はこってり目の組み合わせです。