香ばしいオイルでマグロのカルパッチョ
Description
ガーリックオイルとバルサミコとネギ系で仕上げます。白身よりは赤身に合うレシピです。
材料
150g
オリーブ油
大さじ2
にんにく
1片
タカノツメ
1本
締め用の塩
適量
チャイブ、又は万能ネギ
適量
★バルサミコ酢
小さじ1程
★レモン汁
適量
★塩・粗挽きこしょう
適量
作り方
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1
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マグロはさくの状態で、両面にうっすらと塩をまぶして15~20分くらい置いて締める。さく状態でなく刺身状態ならそのまま。
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2
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チャイブ(万能ネギ)は小口切、にんにくは薄くスライス、鷹の爪はヘタとタネを除く。(写真のチャイブは小口切にしてません)
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3
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オリーブ油大さじ2と手順2のにんにく・タカノツメをフライパンに入れ中弱火でじっくりにんにくがきつね色になるまで炒める。
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4
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にんにくがきつね色になったらそのにんにくの半量くらいを小皿等にとり叩いて粒にする。(粒にする量は好みで)
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5
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手順1のマグロを薄く削ぎ切りにして皿に盛る。
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6
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手順5のマグロに手順3のオリーブ油とにんにく、手順4のにんにくの粒、★の材料、手順2のチャイブ(万能ネギ)をのせて完成。
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コツ・ポイント
●にんにくはある程度焦がしたほうがいいけど黒焦げにならないように注意。
●タマネギのスライスを塩でギュギュッと揉んで水で洗ってしっかり水気を絞ったものをマグロの下に敷くか皿の中央に少しこんもりと盛り周りからマグロを盛りつけても良しです。
●タマネギのスライスを塩でギュギュッと揉んで水で洗ってしっかり水気を絞ったものをマグロの下に敷くか皿の中央に少しこんもりと盛り周りからマグロを盛りつけても良しです。
このレシピの生い立ち
香ばしいオイルでカルパッチョを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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