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なすを乱切りにして、水に浸しアクを抜く。
なすの水気をきれいにとり、素揚げする。
しょうゆ1:酢1:ごま油0.5の割合で調味料を混ぜ合わせる。(鷹の爪も)
なすを3に浸し、仕上げにすりごまをたっぷりかける。