ちゃんこ鍋（ガルディエリア部屋式）
ガルディエリア
作り方
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1
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大根は皮をむき、銀杏切りにする。ネギは5cmくらいの斜め切りにする。緑の部分も使う。白菜は食べやすい大きさに切る。
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2
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油揚げは8～12等分に切る。
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3
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鍋に水、鶏ガラスープ、酒、醤油を入れ沸騰させる。
沸騰したら具材を入れる。だしをしっかりと出す為、鶏肉から入れる。
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4
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材料が煮立ったら、白ごまをかけ、各自で鍋からとる。
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コツ・ポイント
元々は力士の為ですから、牛肉や豚肉のような4本足の動物の肉は「手をつく」という意味から使いません。今回はつみれでつくりましたが、「白星」という意味ではエビ団子がより白くて良いです。また、好みでエノキを入れても良いです。
このレシピの生い立ち
ちゃんこ鍋には、最近では味噌味や豚肉等のバリエーションも増えていますが、元々は相撲と関係していますから、縁起を担いで牛豚ではなく鶏肉を使い、だしも鶏肉から取り、白菜や大根等の白い野菜を入れるのが王道です。今回は、その「王道」を再現しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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