ドイツで食パン（HB、角食、生イースト）

まずは材料をそろえます。生イーストが断然お勧め。これはalanaturaのもの。鮮度重要。種類によってもパワーが違う感じ

使用中の小麦粉。イタリア産。タンパク質（eiweiss）多めのものを探します。10-20gくらいをグルテンに置き換えても

生クリーム使用がお勧め。安価でおいしい。水分を全部牛乳に置き換えた時期もありますが、それより安定して膨らみます

もちろん、セオリー通り予備発酵がベターかと！ただドイツでは生イーストは安価・どこでも買えます。手軽に使ってみるとよいかと

生イーストの次に、砂糖、バター、小麦粉と入れていきます。（生イーストは塩分を嫌うので塩は最後に←ほんとうに必要かは不明）

水分投入。水道水（ブリタ使用）で問題なし。（軟水不要です！）生クリームや牛乳と合計で185-190ml程度。最後に塩投入

同じ材料でパン生地コースにして角食や菓子パンも作れます

★ネットなどを調べると、小麦粉は450や550云々、どこのもの、水はペットボトルのものなどいろいろ情報があり迷います

★小麦粉はEiweissが10以上が必要です。成分表チェックしましょう。うまくいかない場合は潔くグルテンを足せば問題なし

★水分量はとても重要。スキムミルクを使う一般的レシピは水180ml。牛乳や生クを使う場合固形成分があるため水を増やす

天然酵母コースは生イーストには合っている気がします。ふわふわが好きなのでソフト食パンもよく使います。

バター、砂糖は増やすとある程度まではふわふわに貢献。生クリーム、牛乳、塩分は味に直結。好みで調整してみてください。