おうち春スイーツ＊抹茶ムースの白玉パフェ
わらし
作り方
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1
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抹茶をダマが残らないようにお湯でといておく。粉ゼラチンは水でふやかしておく。
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2
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小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火をとめ、よく溶かす。
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3
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2に1の抹茶とゼラチンを入れて混ぜ溶かす。そのまま人肌くらいまで冷ましておく。
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4
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生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。そのボウルに3を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
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5
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容器の1/2～2/3くらいまでムース液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6
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白玉粉に水を加えてこね、耳たぶくらいの固さにまとめる。等分にするため、計りながら丸めるとよい。今回は6gずつ。
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7
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鍋に湯を沸かし、丸めて中心をつぶした白玉を入れる。浮いてから2分ほど茹で、冷水にとる。
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8
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黒みつを作る。小鍋に削った黒糖、三温糖、水を入れて火にかける。アクをすくいながら弱火で5分ほど加熱する。
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9
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冷めたら清潔な小瓶などにうつしておく。
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10
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ムースの上に白玉、いちご、餡をのせて黒みつをかける。
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11
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冷やしてお召し上がりください。
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12
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パフェグラスでも。
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コツ・ポイント
生クリームと牛乳類を混ぜる時に温度が高いと、層が分かれやすくなるので注意してください。人肌よりも冷たいくらいが目安。
このレシピの生い立ち
春らしいデザートを作りました。
このレシピの作者
わらし
