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キャベツは洗ってざく切りにする。芯も細かく刻みます。ボールに入れ、塩をふりかけてよく混ぜなじませます。
オリーブオイルを入れてさらに混ぜ、少し置く。冷蔵庫または常温でも。季節に合わせて。
器によそって出来上がり。