春野菜とえびのレモンクリーム春巻き

新じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて5分加熱する（600W）。
レモンをくし切りする。

じゃがいもが熱いうちにフォークの背でつぶし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱してむきえびを炒め、両面焼き目がついたら新たまねぎと春キャベツを加えて塩こしょうをふる。

冷ました具材を10等分し、1つ分を、ひし形に置いた春巻きの皮の半分より手前に置く。

手前からひと折りし、きゅっと引き寄せて形を整える。
ふちに、混ぜ合わせた【B】を糊代わりに塗る。

左右を折り、自然にパタパタと巻く。（ここできつく巻くと食感がサクッとせず、かたくなります。）

170度の揚げ油でカリッと色よく揚げてペーパータオルの上に置き、油をきる。
半分に切ってお皿に盛り付け、レモンを添える。