烏賊とわけぎの沼田
謎のヒーラー
作り方
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1
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烏賊は水洗いして分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて、キッチンペーパーで水分をきちんと拭き取る。
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2
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わけぎは水洗いして、耐熱容器に沸騰したお湯とわけぎを入れて30秒レンチンして、ザルに上げて分量外の塩をふり自然に冷ます。
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3
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☆白練り味噌を作る。白練り味噌の調味料を全てボウルに入れて、アルコール臭がしなくなるまで湯煎しながら混ぜる。
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4
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☆辛子酢味噌を作る。白練り味噌に辛子酢味噌の調味料を入れて、すり鉢とすりこ木で丁寧に混ぜる。
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5
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冷ましたわけぎは葉先と根元を切り落とし、キッチンペーパーにくるんで、わけぎの中のヌメリを絞り出す。
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6
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わけぎを食べやすい大きさ(約3cmくらい)に切る。
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7
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烏賊とわけぎに辛子酢味噌を混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
食材の水分はきっちり取らないと味がぼやけます。
烏賊は、甲いか・やりいかがオススメです。
辛子酢味噌は、手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になるので、手抜きしない事をオススメします。
烏賊は、甲いか・やりいかがオススメです。
辛子酢味噌は、手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になるので、手抜きしない事をオススメします。
このレシピの生い立ち
日本料理本に掲載されていた沼田を、本格的に低コスト食材で作ってみて食べたかったので。
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