ベトナムの蒸し春巻き Bánh cuốn
作り方
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1
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木耳・椎茸はお湯に浸しておく。
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2
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挽肉はヌクマム小さじ1・こしょうで・シャロットで下味を付ける。
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3
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大きな皿またはフライパン等(ちょっと深い)に水・サラダ油小さじ1を入れる。
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4
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ライスペーパーは1枚ずつ(3)の皿に入れて20分浸しておく。
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5
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(1)の木耳・椎茸を水を切ってみじん切りにする。
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6
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フライパンにサラダ油を温めて残りのシャロットを入れて炒める。香りが立ってきたら(2)の肉を入れて炒める。
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7
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肉の色が変わったら(5)を入れて炒める。ヌクマムで味を整える。こしょうを少々入れる。
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8
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巻く:皿にサラダ油を塗っておく(ライスペーパーをくっつかないように)。
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9
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浸したライスペーパーを一枚を取って皿に乗せて(7)の具をのせて巻く。
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10
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巻き終わったらカバーして電子レンジ600W2分で温める。又は蒸し器で蒸してもよい。
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11
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タレ:ヌクマム・砂糖・水小さじ4、お酢・を混ぜてみじん切りにんにく・唐辛子を入れる。
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コツ・ポイント
ライスペーパーの材料はタピオカ粉が有ったほうがもちもち食感になります。
浸す時間が長くなったらライスペーパーは柔らかくなってしまいますので、気をつけてくださいね。
先に具材やタレを準備してからライスペーパーを浸した方がいいです。
浸す時間が長くなったらライスペーパーは柔らかくなってしまいますので、気をつけてくださいね。
先に具材やタレを準備してからライスペーパーを浸した方がいいです。
このレシピの生い立ち
作り方の動画はこちらです:
https://www.youtube.com/watch?v=vkWghqW-5R0&t=2s
https://www.youtube.com/watch?v=vkWghqW-5R0&t=2s