プリプリ!蛤の酒蒸し
作り方
コツ・ポイント
プリプリ食感を大切にするために、オイルで一気に温度を上げ、短時間で調理。ガラスの蓋で中を伺いながら、全て開き火と蒸気で熱がしっかり通るまで我慢。オイルを何にするか迷いましたが、オリーブオイルと日本酒のお味もバッチリ!
このレシピの生い立ち
先日仕事で訪れた三重県桑名市で食べた蛤焼き。「また蛤食べたいな〜」と思っていたら、魚屋さんに砂抜きした大きな蛤が!白ワインは呑んでしまったので、日本酒で蒸すことにしました!
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