脂をおさえたふんわりプルドポーク
Description
伝統的なアメリカ料理ということで、見よう見まねで作ってみた。肩ロースがなかったのでモモで試したがうまくできた
cookjay
材料
500g
ニンニク
4かけ
1/2個
赤ワイン
200cc
200cc
塩
少々
胡椒
少々
●ケチャップ
大さじ3
●おたふくソース
大さじ3
ローリエ
3枚
カレー粉
お好みで
作り方
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1
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肉は塩胡椒をし、ニンニクの香りをうつしたオリーブオイルで表面全体を焼く
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2
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圧力鍋に焼いた肉、ローリエ、玉ねぎ、ニンニクを入れ、さらに水200cc、赤ワイン200ccを入れ、30分火にかける
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3
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肉を取り出し、粗熱をとりつつ、さいていく
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4
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※こちらは15分程度の圧力鍋
繊維の束が太く、固さが残る
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5
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※こちらは20分程度
繊維の束が小さくなり、細かくさけるようになる
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6
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※25-30分程度
フォークを使ってさくと、糸状になる程度にさける。ここまでやるとふんわり仕上がる
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7
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全てさかれた状態にする
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8
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圧力鍋に●を入れ、一煮立ちした後にさいたポークを入れ、味をなじませる
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9
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味がなじんだら完成。あまり火を通すと水分が抜けて固くなるので汁が残る程度で完成
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コツ・ポイント
旨味を閉じ込めるために、塩を振り余分な水分を出し、その後表面をしっかり焼く。圧力後、肉が軽くほぐれない場合は、ブロックを2.3個に切り分け、再度圧力鍋に入れるとよい。
このレシピの生い立ち
パンに挟んで食べると美味いとのことで、一旦タネだけ作ってみることに。
cookjay
