春小蕪のすり流し

小蕪は皮付きのまま輪切りにする．

鍋に昆布だしとみりんを入れ，1 の小蕪とともに中火で20分ほど柔らかくなるまで炊いて，小蕪と煮汁を分ける．

2 の小蕪を酒粕と白味噌とともにミキサーで撹拌する．

低温殺菌牛乳を加え，弱火で加熱しながら，薄口醤油と塩で調味する．

ネパール山椒をトッピングしてできあがり．

お供の日本酒はこれまた春らしく〈福小町・角右衛門〉特別純米・直汲み生原酒を抜栓．