あじの蒲焼風

あじを三枚におろし、すり身にする。

豆腐の水をよく切る。長芋はすりおろす。

1 と 2 をすり鉢に入れ、小麦粉、砂糖、塩を加え、すり合わせる。
　

熱した油の中、 4 の海苔のついてる方を下側にして、静かに滑り込ませ、表面に少し色がつく位揚げる。

フライパンに照り用調味料を入れて煮立てる。

6 に、 5 で揚げた海苔のついていない方を下にして入れる。照りがついたら裏返し、少し焼いて、盛付ける。