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モモ肉に塩をすり込み、冷たいフライパンに皮面を下にして並べ、中火にかける。油は不要。皮がパリパリになるまで焼く。
皮がパリパリになったら、余分な油をクッキングペーパーで拭く。
もも肉を裏返し、酒・黒酢・みりん・醤油を入れ、蓋をして強火にする。
湧いてきたら中火に落とし、キッチンタイマーで10分。
蓋を外し、煮汁がテリテリになるまで煮詰める。