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さつまいもはスティック状な切って水にさらし、ザルにあけてキッチンペーパーで水気をふく。
フライパンにさつまいもを入れてサラダ油を回しかけ、火にかける。
全体にカリッとするまでしっかり焼く(いい香りがして水分が抜けてカサカサしてくるまで)。
火を止めてさつまいもを取り出し、フライパンの油をふき取り、少し冷ます。
Aを加えて再び火にかけ、砂糖水が焦げてくるまでフライパンをたまに回しながら待つ。
砂糖水が色づいてきたら、バターを加えて混ぜ、さつまいもをもどし入れて全体にからめる。
バットに取り出し、広げて醒ませばできあがり。