サーモン、たけのこ、沢庵のにぎり寿司
た～ちん＊
作り方
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1
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お米２合を炊きます。やや柔かめ、水加減は110%ぐらいにしてください。
寿司の粉は、ややご飯が縮みますので。
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2
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たけのこ水煮を用意。一本の半分、約100gです。
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3
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五等分に切り分けます。
なるべく、握りやすい形に切りましょう。
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4
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たけのこ水煮を鍋に入れ、分量を計りながら水を張ってください。
必ず水は計ってください。
たけのこがヒタヒタに浸るぐらい。
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5
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強火で沸騰させます。
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6
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沸騰後は弱火にします。
白だしを水の1/7入れます。
煮物のときより薄い味加減です。
水350ccなら白だし50cc。
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7
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アルミホイルで落としブタをして、弱火で5分だけ煮ます。
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8
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煮た竹のこをザルに取り、水分を切って、冷ましておきます。
これを寿司飯と握ります。
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9
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炊きあがったご飯に寿司の粉をまぜます。
２合に対し寿司の粉を大さじ2です。
混ぜたらウチワなどで扇いで冷ましておきます。
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10
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10枚のスモークサーモンを用意。
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11
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握り寿司になりにくい部分は、切り落とします。
切った細い部分はサラダなどにも使えます。
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12
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冷めた寿司飯と、サーモン、たけのこ、適当な大きさに切ったたくあんと握ります。
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13
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竹の子は安定が悪いので、味付海苔を縦半分に切ったもので帯を巻きます。
完成です。
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コツ・ポイント
お米２合で18貫と考えて、寿司ネタを用意してください。
わさびは不使用です。
大阪では家庭用のお寿司のために使うポピュラーなタマノイ酢（本社、大阪府堺市）すしのこですが、
名古屋より東の方々にとっては、少々甘めの寿司飯に仕上がります。
わさびは不使用です。
大阪では家庭用のお寿司のために使うポピュラーなタマノイ酢（本社、大阪府堺市）すしのこですが、
名古屋より東の方々にとっては、少々甘めの寿司飯に仕上がります。
このレシピの生い立ち
いちど食べた竹の子握り寿司が、とてもおいしかったので。
サーモン、たくあんは色どりを考えました。
寿司飯は「すしのこ」使用でなくても、
地域あるいはお好みの寿司飯を作ってください。
京都と大阪の寿司飯は、東日本の方々には甘すぎるみたいで。
サーモン、たくあんは色どりを考えました。
寿司飯は「すしのこ」使用でなくても、
地域あるいはお好みの寿司飯を作ってください。
京都と大阪の寿司飯は、東日本の方々には甘すぎるみたいで。
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た～ちん＊
