竹の子の下処理

竹の子を鍋に入る大きさに切る。皮は鍋に入るまで、できるだけ残して剥く。

米、唐辛子を入れ、竹の子がかぶるくらい水を入れる。水は活力鍋の高さの2/3以下になるように注意。

蓋を閉めて、高圧で強火にかけ、オモリが振れたら弱火で3分。