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まぐろ(さく)は一口大に切る。
ジップロック(ビニール袋)に入れ、醤油・みりんを加えて絡め、空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で半日〜1日漬け込む。
鍋にまぐろを入れ(漬け汁は捨てる)、水・醤油・みりん・生姜を入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。