甘夏のマーマレード

直径１０ｃｍくらいの甘夏柑が５個。２０ｃｍの鍋だとこれくらいが限界。

皮を剥いて実と皮に分けます。
実の重さが１２４０ｇありました。
実の1/3 約４１０ｇの皮を残します。

皮を３ｍｍくらいの薄さ、長さ２０～３０ｍｍに細かく刻み水に浸けてアクを抜きます。最低３回は水を替えできれば一晩置きます。

実と皮を足した重さ１６５０ｇの約６０％ 約１ｋｇの砂糖を加えます。

一晩放置しておくとこんなふうに砂糖が溶けてきます。急ぐ時はかき混ぜます。

ザルにうちあげて水を切った皮を少量ずつふきんに取ってきつく絞って水を出しきってから実に加えます。

あとは火をつけて煮込むだけです。鍋底に砂糖が沈殿していると焦げる事があるので最初は下から良く混ぜます。

５分くらいでこんな感じに。吹きこぼれないように注意が必要です。

好みの粘度になるまで煮込んで完成です。３０分くらいかかったかな。