基本のスペルト小麦のロールパン
Roederer
作り方
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1
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50mlのぬるま湯にイーストを入れて溶かします。
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2
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ボウルにスペルト小麦を入れて真ん中に窪みを作り１を入れ、残りのぬるま湯（１７５ml)とオリーブオイルと塩を入れます。
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3
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パンこね専用のニーダーがない場合は手でしっかりと混ぜてください。
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4
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しっかりこねあげたら温かい場所で30分発酵させます。冬場などは40度のオーブンにして入れておくと発酵しやすいです。
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5
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オーブンを２００度にセット。６個ほどに分けて成形します。くっつくので粉を引き、手は水で濡らしながら成形してください。
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6
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刷毛か手でパン生地を水で濡らし、その上にお好みで種、ナッツ類を乗せて200度のオーブンで20〜25分焼いて出来上がり！
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コツ・ポイント
お好みで砂糖を小１加えても美味しいです！オーブンによって温度差があるので２０分焼いたら様子を見てくださいね！発酵させる場所は暗い方がいいとドイツでは聞きます。ボウルに布巾をかけてオーブンに入れるか、一晩冷蔵庫に寝かせても良いそうです。
このレシピの生い立ち
「古代小麦」と呼ばれているスペルト小麦。無農薬で作られたスペルト小麦は身体に優しく、栄養たっぷり。小麦アレルギーの人もスペルト小麦なら食べられると良く聞きます。ふわふわにはなりませんがとても味わい深く、外側がカリッと美味しく焼けます。
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