米粉入丸パン~低温発酵~(乳・卵不使用)
おからぱうだー
作り方
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1
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【オートリーズ】強力粉と米粉と水を蓋つきタッパに入れ箸でかき混ぜある程度まとまったら手でまとめ、蓋して30分放置
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2
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時間になったら他の材料を全て入れ捏ねる(目安:5分)
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3
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捏ね途中
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4
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【オーバーナイト(一次発酵)】このくらい纏まったら蓋をして野菜室で2倍になるまで冷蔵発酵(目安:8~12時間)
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6
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天板にオーブンシートをセット
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7
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【成形】とじ目を上にして掌で真ん中から外へガスを抜き、丸く成形をする(とじ目はしっかりと閉じ、表面はピンと張るように)
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8
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【二次発酵】先程の濡れ布巾を掛けその上からふんわりラップをしてオーブンレンジの発酵機能で45度30分
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9
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天板を取りだし、オーブンを190度に温め始める(先程より少し膨らんでいる)
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10
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【焼成】オーブンが温まったら生地が2倍に膨らんでいるか確認し、オーブンの温度を180度に下げ15~18分焼く
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11
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【焼き上がり】低温で焼いているので焼き色は薄く、しっとりふわふわのほんのり甘いパンです
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コツ・ポイント
水分量が多めなのでオートリーズをとって捏ねやすくしています。低温発酵の為、ドライイーストが少なくても必死に捏ねなくても、一次発酵時にグルテンがゆっくり形成されていきます。100円で買ったボウル型タッパがとても便利です。
このレシピの生い立ち
手作りパンて次の日にはパサパサになりがち。バターや卵を使わなくてもしっとりでふわふわの簡単に美味しいパンが食べたい・食べさせたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
おからぱうだー
