わらびの下処理

わらびの穂先を取り除く。

わらびを鍋などに並べて重曹をかける。

熱湯をかける。

落し蓋をして一晩置く。

漬けた水を捨てて新しい水に取り替える。

灰汁が出なくなるまで水を交換する。