揚げびたし

なすはへたを取り８分の１程の大きさに切る。

①のなすを水に10分浸し灰汁を取る。
その後、水気を取る。

舞茸は食べやすい大きさに房を分ける。
オクラはよく洗い水気を取る。

180度のサラダ油で野菜の種類ごとに揚げる。

⑤が熱いうちに漬け汁（そばつゆ）に浸す。冷めたらラップをし、冷蔵庫で冷やす。

味が染みたら冷たいうちにどうぞ。