甘糀de米粉のミルクシフォンケーキ

卵を卵黄（中ボウル）と卵白（大ボウル）に分けて、それぞれ別のボウルに入れる。

卵白を入れたボウルは、ラップをして「冷凍庫」に入れる。
メレンゲを作るまでの少しの間、急激に冷やしておく。

（ボウルA）
卵黄を入れたボウルに「甘糀・米油・牛乳」を入れてしっかり混ぜ、乳化させる。

オーブンの予熱を170℃に設定する。

（ボウルB）
卵白を入れたボウルを冷凍庫から取りだし、塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで攪拌する。

白くなってきたら、きび砂糖を2〜3回にわけて入れて、角がしっかり立つ程度まで泡立てる。泡立てすぎに注意。

残りの（ボウルB）を（ボウルA）に入れゴムベラを用いてボウルのまわりから大きく回すようにスピーディに混ぜ合わせる。

一気に型に流し込み、型の真ん中の筒部分を押さえながら、トントン下に落として生地をならす。

予熱したオーブンに入れ、170℃で30〜40分焼く。