筍と木の芽（山椒の葉）の麻婆豆腐

豆腐は2,5㎝角に切り、沸騰したお湯に塩を１つまみ入れて1分茹でます。
木の芽は固い筋をとり、柔らかい葉を洗います。

挽肉は、シャブシャブ用の豚肉を叩きました。
◎印の調味料を混ぜます。片栗粉に同量の水を入れます。

大きなフライパンにオイルをひいてにんにく、生姜を入れて香りを出し、豆板醤、（麻辣醤）、甜面醤を入れ、香りを出します。

4に豆腐を入れて少し煮ます。
味を見て必要なら塩、胡椒で整えます。

水溶き片栗粉を再度かき回しながら入れます。長葱を入れて香りを出したら、辣油と実山椒（花山椒）を入れ火を止めます。

皿に盛り付けて、木の芽（山椒の葉）を好きなだけ添えます。
香りを沢山出したいときは木の芽を包丁で叩きます。