赤エビの処理方法

水と塩を混ぜて3%の塩水を作っておく

頭と尻尾のトゲ部分を切り落として足と殻を剥く。頭はダシ用に置いておく。

背中に切れ目を入れて丁寧に開き背ワタを取る。切る深さは3分の2程度。塩水ですすぐ。

残った頭は長い脚や髭を切って全体に分量外の塩を振り、グリルで両面しっかり焼く。

新しく沸かしたお湯に焼けた頭を入れ一煮立ちしたらアクを取り、網で濾したらエビ出汁の完成

レシピID：6199863
パスタソースをつくりました。