掴め!男の胃袋!濃厚絶品!豚バラなす

掴め!男の胃袋!濃厚絶品!豚バラなす

Description

男の胃袋はこれで掴め!と言いつつ、こっそりなすも大量消費!笑 ガッツリ旨いなす料理の決定版!

材料 (2〜3人分)

食材
豚バラ肉
300g
なす
4本
ひと切れ
調味料
サラダ油
グルグル3〜4周
大さじ2
みそ
小さじ2
大さじ1
醤油
小さじ2
胡椒
適量

作り方

1

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詳しい理屈は動画で。
YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索!

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「なす」
鍋に入れるんですが、まだ火は点けないで!

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「サラダ油」
なすの上にかけると絡めやすいので。

4

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「なすに油を絡める」コツ①
火を入れる前というのが大事。温度が高いとどんどん油を吸うので、その前にコーティングしましょう

5

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「焼く」
ここではじめて点火。

6

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「焼き色の目安」
しっかりめに各面焼き色をつけたら...

7

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「なすを取り出す」
残った油はそのままでOK!

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「豚バラ肉」
まずは半量。大体でいいよ。

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「片面だけ焼く」
片面だけにしっかり焼き色をつけます。両面しっかり焼くとペラペラになっちゃうので。

10

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「肉を取り出す」
焼いてない面に肉汁が出てくる頃が引き上げのタイミング。

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「残りの肉を焼く」
さっきとっておいた半量も同様に。

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「肉を取り出す」
2回目の方が油に色々溶け出してるのでしっかり焼き色がつきます。

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「火を止める」
ここで一旦、鍋の温度を下げます。とは言っても常温とかではなく1分程度待つぐらいでOK!

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「肉を鍋に戻す」
ある程度鍋の温度が下がったら肉を再投入。

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「しょうが」
ここでしょうがを。

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「炒める」
香りが立つまで。時間にして30秒程度。

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「甜麺醤」
多めにね。もし甜麵醬がなければ、同量のみそを。で、砂糖を大さじ1〜2程度追加して。

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「みそ」
辛いのが好きな方は豆板醤に置き換えてもOK!その代わり豆板醤は塩が強いので半量で。

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「炒める」コツ②
肉に絡めるイメージで。実際にやりたいことは醤、みそを炒める。なんですが、肉に絡めていれば自然にできます

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「色の目安」
こんな感じで肉が真っ茶色になったらOK!

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「なすを鍋に戻す」コツ③
ここでさっきのなすを戻すよ。こうすることで「ナスの紫色」がしっかり残るので。

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「料理酒」
アルコール系を先に。

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「醤油」
いい香りが立ち込めます。

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「胡椒」
量はお好みで。

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「炒める」
ささっとね。

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完成!簡単だけど激ウマ!

コツ・ポイント

①火を入れる前のなすに油を吸わせる
②肉に味噌をしっかり絡める
③なすは最後に鍋に戻す

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6195049 公開日 : 20/05/29 更新日 : 20/06/22

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

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