疲れに負けるな！愛情の紫蘇梅干と紅生姜♪

梅は黄色～赤く色づくまで常温で箱やビニールの口を開けて追熟させる。（青いと硬くなりますが、青くても柔らかければＯＫ）

塩と砂糖を混ぜておく。梅を洗ってできる範囲でヘタを楊枝で取り、漬物袋を敷いた樽に梅→塩→梅→塩と交互に入れる。

袋の口をねじって落とし蓋をし、梅の1.5～2倍の重石（梅5㎏以上なら同量でもＯＫ）を乗せると１週間程度で梅酢が上がる。

紫蘇漬けを初めて約1ヶ月、土用の丑を過ぎた頃の晴天の続く日に土用干しをします。梅を取り出し3日3晩天日と夜露にあてます。

土用干しのときに紫蘇も搾って乾燥させ、粉末にしたらゆかりになります。梅酢もラップをかけて干し、日光で殺菌しましょう。

梅を梅酢に戻し、落し蓋と軽い重石（梅が梅酢に漬かる程度。重すぎると梅が硬くなります）をして半年くらいで味がなじみます。

４か７の工程中に新生姜を5～7mmの薄切りにして3時間ほど干し、梅酢に漬けたら紅生姜ができます。