蕗の下拵え(覚書)

葉と葉の付け根部分で切り落とす。
葉と茎を良く洗う。
葉は、蕗味噌等で使用するので、取っておく。

1番直径の有る鍋orフライパンに入る長さに切り揃える。

蕗に塩を振り掛け、板ずりする。
蕗全体に満遍なく塩を行き渡らせ、擦り込む。
蕗から水気が、出て来たら◯。
その儘、放置。

茹で上がったら、冷水に放つ。
荒熱が取れたら、切断面より薄皮を全部剥いていく。

皮が剥けたら、使い易い長さに切り揃え水に浸した状態で、タッパー等で保管する。