若竹煮
sumichoo
作り方
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1
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筍はお出汁が染むサイズにカットする。分厚すぎるのはNGです。ワカメは少し塩を落とし、水につけて戻す。
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2
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お鍋に400mlの水を沸かし、利尻昆布で出汁を取る。煮立ったら本だしを入れる。かつおの方が尚良し。今回はなかったので。
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3
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カットした筍を入れる。まんべんなく入れる事で、出汁の染み方が平等になります。
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4
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みりんと醤油を入れる。醤油1に対してみりんは2〜2.5くらいがまろやかになって良いかと。(味見しながら)
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5
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酒、砂糖、塩を入れ15〜20分弱火で煮る。ワカメは早めに入れすぎると溶けてしまうので、食べる5〜10分前に投入。
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6
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お皿に盛付け、木の芽を乗せれば完成です。お出汁は地域や人によって好みがあるので作りながら調節するのが良いと思います。
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コツ・ポイント
筍のサイズと煮る時間のバランスが大切です。大きくカットすると、なかなか味が染まないので、程よいサイズ感が良いと思います。
このレシピの生い立ち
スーパーに筍が売っており、旬なので、作ってみようと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
