基本の唐揚げ
作り方
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1
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鶏もも肉を一口大にカットします。
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2
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醤油、酒、にんにく生姜ホワイトペッパーを火にかけ沸騰させます。
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3
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漬け地が冷めたらもも肉を漬け込みます。30分漬け込めばOK。3日はそのままでもしょっぱくなりません。
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4
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キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を付けます。
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5
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余計な衣がつかないようにギュッと丸めて、皿に乗せてラップをし冷蔵庫に入れて冷やします。
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6
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衣まで冷たい状態で揚げると冷めてもカラッと仕上がります。180℃の油で揚げます。
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7
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1分半揚げたら一度取り出し、3分置きます。面倒ですが、二度揚げした唐揚げの美味しさは一度揚げとは比較になりません。
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8
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二度目は2分半揚げます。180℃です。
カラッと揚がります。
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コツ・ポイント
片栗粉を付けて冷蔵庫で10分。二度揚げすること。面倒ですが、サクッとカラッと美味しく揚がります。揚げ焼きでもOK!
このレシピの生い立ち
基本の料理