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サクラマスをほどよい大きさに切り身にする。
皮面に十字の切り込みを入れ、油を入れて熱したフライパンで皮面をパリッとさせるまで7部ほど焼き、裏返して焼き上げる。
サクラマスを取り出す。
油を切ったフライパンに白ワインを入れ煮詰め、バター、アンチョビペースト、みじん切りにしたパセリを入れ焦がしバターを作る。
仕上げにレモンのしぼり汁を入れ、魚に回しかけて出来上がり。