小樽 なると風 ザンギ（唐揚げ）
Description
小樽なると風のザンギレシピ 試作型 覚書
クックXRR1Q4☆
作り方
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1
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鶏モモ肉はフォークなどを刺して柔らかくして脂肪や軟骨，すじをトリミングして1枚を6〜8個に切り分ける
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2
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ボウルやバットに広げて塩を万遍なくふり揉み込む
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3
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コショウとお酒を入れさらにもみ込む
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4
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水分が吸収されたら卵を溶いておいて肉にかけまたもみ込む
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5
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片栗粉を大さじ1程度入れて混ぜ合わせそのまま揚げる場合は油を入れずに揚げの行程へ
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6
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食事の時間まで間が開く時はサラダ油を一回しかけて軽く混ぜてくっつくのを防ぎます
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7
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パリっとした食感を出すため片栗粉のみを使用します
一つずつ衣付をしてハケなどで余分な粉を落とし厚みが少ない衣にします
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8
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170℃くらいの油で2〜3分間一度揚げして休ませる
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9
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180℃で二度揚げし揚げ色がしっかり着いたら引き上げる
揚げながら油から出して空気に触れさせることでカラッと仕上がります
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コツ・ポイント
まだ試作中ですが近いものができています
二度揚げしない方がジューシーさが残るので揚げながら空気に触れさせる作業をすると良いです
二度揚げしない方がジューシーさが残るので揚げながら空気に触れさせる作業をすると良いです
このレシピの生い立ち
ソウルフード的なものを家庭でも食べられるようにアレンジしてます
