酒種酵母 （米麹）
Description
酒種は日本で古くからお酒作りに使われていた酵母です。身近なご飯から簡単に力強い自家製酵母ができます！
nicole03
材料
（900ml瓶）
米麹（冷凍）
50g
炊いたご飯（冷ます）
200g
浄水かミネラルウォーター
500〜800ml
作り方
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1
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900ml保存瓶やスプーンなどは熱湯消毒する。
＊火傷や瓶の破損に注意して下さい
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2
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消毒した瓶やスプーンがしっかり冷めてから、米麹とご飯を瓶に入れ、かぶるぐらい水を入れる。
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3
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フタを閉めてシャカシャカ振る。
室温で保管します。１日に１回フタを開けてくるくる回し、新鮮な空気に触れさせる。
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4
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今回は春に作ったので、５日目で写真の様にピークが来ました。
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5
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もう１日置いて、泡が落ち着いたら冷蔵庫で寝かせます。
翌日からストレート法や元種に使えます。
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6
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冷蔵庫で保管している間も１日１回はフタを開けてくるくるしてあげてくださいね！
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7
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ちなみに私はうっかり放置してしまい、ガスの圧力でフタが変形しました(笑)
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コツ・ポイント
冬場は室内の暖かい場所へ置いたり、ポットのそばに置いたり、手助けしてあげるといいと思います。HBの発酵機能を使うのも◎
このレシピの生い立ち
ドライイーストでパンを焼いていましたが、やはり自家製酵母に手を出しました。色々試しましたが、レーズンと、この酒種が作りやすく、発酵力も強いのでお気に入りです。
nicole03
