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肉に塩コショウをして、皮目からじっくり焼く。皮はぱりぱりに!
たまねぎ、ピーマン、ピクルスは同じくらいの薄さにスライス。ニンニクは軽くつぶす。鷹の爪 は2,3等分。ケイパーはそのままか、粗みじん。
オイルでニンニク、鷹の爪を炒め、野菜をしんなりするまで炒める。酢を入れ一煮立ち。ピクルス、ケイパーを加え塩コショウ。
器に肉を入れ、3をかけてふたをし、冷めたら冷蔵庫。冷えたら肉を8mmほどにスライスし、野菜をたっぷりかけて。