海老とアスパラのエスニック炒め

【むき海老の臭み取りとプリプリに仕上げる下処理】
むき海老は、冷凍の場合は解凍し、背ワタが残っていたら取り除く。

塩、酒各少々（分量外）を揉みこんで、片栗粉（分量外）をまぶし、さらに揉みこむ。
水で洗い流して水気を拭きとる。

海老は水気を拭きとり、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し海老を両面焼く。
アスパラガスを加え、Aを入れて手早く混ぜながら汁気が少なくなるまで炒める。