長ネギと椎茸の卵とじうどん

うどんをゆで、丼に入れておく。

長ネギを斜め切りに、椎茸は細切りに。長ネギを鍋に入れ油で焦げ目をつける。椎茸をさっと炒め、出し汁を入れる。

出し汁を入れ沸騰したところに、みりん、しょうゆを加え一煮立ちしたところで、水溶き片栗粉を流し入れながら混ぜる。