ドライトマトのペースト

ドライトマトが被るくらいの湯をかけ、15分ほど放置し汚れを取る。
流水でよく洗い、水と酢を入れ8~12時間常温放置する。

ドライトマトを両手で絞ってよく水を切り、ケイパーとにんにくを加え、ブレンダーでミキサーする。

ペースト状になります。

ガラス容器などに入れ、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを最後に注いで、出来上がり。