春野菜のエッグベネディクト風

卵黄にマヨネーズ、レモン汁、塩コショウを加えてよく混ぜる。

ポーチドエッグを作る。
作り方は★☆mam☆★さんのレシピを参考にしました。
(レシピID4456031)

ポーチドエッグができたら、氷水にとって、あら熱をとる。

たっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて、スナップえんどう、アスパラガスともに、食感が残るように茹でる。

茹で上がったら、ザルに取り出して、冷ます。

野菜のあら熱が取れたら、アスパラガスを食べやすい長さに切る。スナップえんどうはそのまま。

好みで食べる直前に、ブラックペッパーの粗びきをかける。