ほうれん草のカレー
Description
ここ一週間ほど格闘してきた「ほうれん草のカレー」のレシピがひとまず確定したので，下記に備忘メモとしてまとめておく
leeswijzer
作り方
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1
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たっぷりの湯を沸かして重曹・塩・砂糖を投入する．ほうれん草は根元から葉先まで三つに切り分け，根元から順にしっかり茹でる．
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2
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1 のほうれん草を湯切りせずにミキサーに移す．
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3
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ミキサーでしっかり撹拌してペーストにする．
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4
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深鍋にサラダ油を熱し，みじん切りにした玉ねぎ・にんにく・しょうがをよく炒める．
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5
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ある程度火が通ったら，香辛料を投入してよく炒め，さらにつぶしたトマトを入れて水分を飛ばす．
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6
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5 の鍋に 3 のほうれん草ペーストとヨーグルトを混ぜ，水気を飛ばして塩と香辛料で調味すればできあがり．
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7
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日ごとにカレーの色がだんだん変化するのがおもしろい．具材を追加するとしたら鶏肉やチーズが美味．
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8
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つくった直後のみずみずしい緑色のカレーはこういう感じになる．
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9
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一日経ったらこんな色合いに．カテッジチーズをトッピングしてみた．
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10
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さらに数日が経過した最終バージョンにはコリアンダーの花をトッピングした．
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コツ・ポイント
このカレーの超重要ポイントは「加熱しすぎない」ことだけだ．重曹で茹でているので緑色は保たれるが，それでも煮すぎるとだんだん黒っぽくなってしまう．むしろ，最低限の加熱をしたら，すぐ食べる分以外のカレーソースは即冷蔵した方がいいかもしれない．
このレシピの生い立ち
ほうれん草カレーはいつもつくる肉系のカレーとは大違いでぐつぐつ煮込むのは禁物．ただし，加熱が足りないとほうれん草特有の “草っぽい” 匂いが鼻につくのでそのあたりの加減がむずかしい．しばらくは試行錯誤してみよう．
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