自信を持って作れる たまごスープ
こじまぽん助
作り方
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動画もあるので細かい部分はそちらで。YouTubeで「こじまぽん助 スープ」と検索！
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「熱湯」
必ず計量しましょう。そうしないと味が決まらないので。
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「中華スープの素」
味覇でも創味シャンタンでもトップバリューでもなんでもOK！
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「味見する」
その代わりここで味見をして、塩分調整して味を決めましょう。
最初にやると舌がニュートラルなので迷わないはず
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「グルグル混ぜる」
弱火にしたら、対流を作って...
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「水溶き片栗粉」
ここに少しずつ入れます。
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「少量ずつ」
回し入れるんじゃないですからね！回ってるところに入れるのが正解！
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「沸騰させる」コツ①
水溶き片栗粉を入れきったら沸騰させます。これでとろみが定着します。でんぷんのアルファ化の原理です。
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「温度を下げる」
ここでまた温度を下げます。
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「グルグル混ぜる」
再び対流を作って...
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「溶きたまご」コツ②
2回に分けて入れるよ！
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「細く」
箸を伝わせて細く流し入れるとお店みたいに繊細な絹衣のような感じになるよ！
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「一旦固める」コツ③
溶きたまごを半量入れたら固まるまで触らないこと。
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「グルグル混ぜる」
1投目のたまごが固まったらまた混ぜます。
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「2投目」
さっきと同じ要領で。
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「細く」
おんなじです。
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「2投目終了」コツ③
再び固まるまで待って...
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「長ねぎ」
香りを活かしたいのでこのタイミングで。
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「ごま油」
仕上げの仕上げ！
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「完成！」
簡単シンプルだからこそ、極めるとマジで変わります。
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コツ・ポイント
①たまごを入れる前にとろみをつける
②たまごは2回に分けて入れる
③たまごが固まるまで触らない
②たまごは2回に分けて入れる
③たまごが固まるまで触らない
このレシピの生い立ち
研究報告です。
このレシピの作者
こじまぽん助
