磯子「小島家」さんの唐揚げ（再現）
唐揚げの錬金術師
作り方
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1
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鶏油（ちーゆ）は通販などで購入する。
醤油、片栗粉、塩はご家庭にあるごく普通のもので良い。
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2
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鶏モモ肉に軽く醤油を付ける。
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3
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片栗粉を薄く塗す。
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4
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140～160℃の鶏油で5分揚げる。揚げ始めから3分程度で空気に晒し表面の水分を飛ばす。
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5
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仕上げに塩を振って完成！
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6
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小島家さんの一皿を目指すのであれば春巻き、レタス、オレンジ等を添える。
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7
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さらに小島家さんの唐揚げ定食の完コピを目指すのであれば、ご飯、お吸い物、ぬか漬け、生卵を用意する。
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コツ・ポイント
鶏油100%で揚げてください。
温度は通常の唐揚げレシピのように170〜180℃まで上げてしまうとコジカラになりません。必ず160℃程度で5分揚げてください。
仕上げのお塩は必須ですので忘れずに！
温度は通常の唐揚げレシピのように170〜180℃まで上げてしまうとコジカラになりません。必ず160℃程度で5分揚げてください。
仕上げのお塩は必須ですので忘れずに！
このレシピの生い立ち
2019年9月28日をもって閉店された磯子の小島家さん。横浜一美味しいと評されることもあったコジカラ（小島家の唐揚げ）を当時からのファン、関係者の方々のご協力で再現レシピが完成しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
唐揚げの錬金術師
