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筍の穂先を斜めに切る。
筍に縦に切れ目を入れ、3枚程皮を剥く。
鍋に筍を入れ、筍がつかるくらい水を入れ、米糠を投入。落し蓋をし沸騰したら弱火で40分茹でる。
筍が茹であがったら、そのまま冷めるまで一晩放置。
一晩たったら米糠を洗い流し皮を剥き、綺麗な水につけて保存。(水は毎日変える)
てとまま
