ヘルシー高野豆腐と米粉のパウンドケーキ

高野豆腐をおろしがねですりおろす(右写真参照)。人参すりおろす。バナナはつぶす。

スナップえんどうはマメと鞘を分け、鞘は細かく切る。バターは容器に入れレンチンでとかし、豆乳を入れておく。

①ボールに卵と砂糖を入れしっかり泡立てる。②容器に高野豆腐と米粉とベーキングパウダーを入れしっかり混ぜる。

さらに、4のボールにバター、豆乳、オリーブオイル、ブランデーを入れ、木製へらで切るように混ぜ、均一になるまで混ぜる。

耐熱容器にクッキングペーパーを敷き、5の生地を入れる。容器を持ち上げ、数回落とし、空気を抜く。オーブン下段で30分焼く。

焼き上がったら、網にのせ、もしあったらマーマレードを少し塗る。なかったら、そのまま何も塗らなくてもよい。