きゅうりと焼麩のカラシ酢和え

焼麩(庄内麩)をぬるま湯の入れて戻す。

きゅうりは洗ってヘタ(頭のところ)を切り落とし、薄めの小口切りにする。

きゅうりをボウルに入れ、塩をふりかけ全体にまぶす。
※ボウルを数回振ってきゅうりを中で返してやってもよい。

焼麩が柔らかく戻ったら
ぬるま湯を捨て、麩の水気を絞る。

焼麩をきゅうりのボウルに移し、空いたボウルに、カラシ・砂糖・白だしを入れてよく混ぜる。

すし酢も加えて溶きのばす。
※味見をして味を調節。辛味は急速に弱まるので、この段階で少し辛くても大丈夫。

器に盛り、辛子酢をかけ回す。